L’anamnesi riveste un ruolo fondamentale ed è il primo passo nella valutazione dello stato nutrizionale, mediante la raccolta di dati relativi alla storia personale, familiare, clinica e alle abitudini alimentari della persona. Seguono tutte le misurazioni necessarie per determinare le condizioni fisiche, mendiate plicometria, bioimpedenziometria ed altri strumenti utili a determinare la composizione corporea (massa grassa, massa magra, ecc.) e poter così procedere ad impostare un percorso dietetico-nutrizionale personalizzato all’esigenza della persona e del suo fabbisogno.